Kwas buraczany kojarzy się z barszczem wigilijnym. Jego rodowodu należy szukać na Ukrainie chociaż powszechnie bardziej utożsamiany jest z Rosją. To tani i skuteczny sposób na zdrowie.

Krew ziemi
Burak to niedocenione warzywo. Bogaty w wiele substancji odżywczych od dawna wykorzystywany jest do produkcji krwistego toniku. Zwiera żelazo, wapń, magnez, siarkę, karoten, witaminy B i C, miedź. Stymuluje pracę wątroby oraz rozcieńcza żółć. Ponadto pomaga w trawieniu dzięki zawartości korzystnych bakterii i enzymów. Jest również skuteczny w walce z kamieniami nerkowymi oraz zaparciami.

Przepis:
– 2 duże buraki
– 2 łyżki startera
– 1 łyżka soli (morskiej lub himalajskiej)
– przefiltrowana woda
– (opcjonalnie) czosnek, chrzan, korzeń imbiru, liść laurowy

Sposób przyrządzenia:

1) Buraki należy umyć, obrać i pokroić na duże kawałki

Opcjonalnie gdy mamy pewność co do pochodzenia buraka i jest dobry gatunkowo można skórkę zostawić. Polecałabym wykorzystanie buraków jak najlepszej jakości, z racji tego, że to jednak korzenie, więc jakość gleby jest bardzo istotna.
Kawałki muszą być spore. Gdy pokroimy za drobno istnieje ryzyko, że pojawi się pleśń, a buraki wyprodukują alkohol zamiast kwasu mlekowego.

2) Wkładamy pokrojone buraki do słoika, dodajemy sól i starter

Starter to np. whey czyli to co wykorzystujemy do zrobienia jogurtu lub kefiru, można dodać grzybka tybetańskiego jak ja lub np. sok z innych sfermentowanych przetworów (własnych). Jeśli nie mamy startera w żadnej postaci podwajamy ilość soli w przepisie i czekamy dłużej na efekt końcowy.

3) Zalewamy wodą i czekamy

Woda nie powinna wypełniać całego słoika, a słoik musi mieć szczelne zamknięcie dla sukcesu fermentacji. Trzeba trochę potrząsnąć słojem jeśli wcześniej nie rozpuściliśmy soli w wodzie. Taki roztwór zostawiamy na minimum 2 dni. Czasem fermentacja wymaga nawet tygodnia w zależności od użytych buraków, startera i warunków na zewnątrz słoika.

4) Odlewamy 10% (na oko) i zaczynamy od nowa

Odlane 10% kwasu to nasz nowy starter. Czyli odlewamy gotowy kwas buraczany zostawiając na dnie buraki i ok. 10 % napoju. Znów dodajemy sól, starter omijamy i zalewamy wodą. Z jednej partii buraków można więc zrobić 2 rundy kwasu. Po odlaniu naszego kwasu przenosimy go do lodówki i pijemy po pół szklanki dwa razy dziennie.